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本期导读：宅在家自制牛肉酱，味道比老干妈好吃，香辣开胃，不怕没食欲了

今天教你在家自制纯手工牛肉酱，很多人喜欢吃牛肉酱，没食欲时来一勺，开胃又下饭，去超市买，价格还比较贵，宅在家，教你做牛肉酱，味道比老干妈好吃，没有添加剂，自己做的吃着也放心，牛肉酱香辣十足，红彤彤的辣椒能让你口水直流，里面有颗粒的牛肉，吃着很过瘾，酱香味浓郁，带有丝丝甜味。香辣开胃，不怕没食欲了，你也学会这个做法，不用去超市买了，做给家人吃，做上一罐子放到冰箱里，想吃就吃，放久了也不会变质，非常受欢迎，下面分享下做法：

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所需材料：牛肉500克、黄豆酱600克、油酥花生米适量、芝麻适量、油半斤、干辣椒末100克、姜2片、花椒半汤匙、大料2-3个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2汤匙、

做法步骤：

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1.牛肉选用筋少一些的部位，把牛肉用刀剁成末，不用剁成肉泥，这样吃着有颗粒感。

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2.准备好调料，辣椒末按个人口味购买，一般有微辣、中辣、特辣几种，酱选用黄豆酱或者干黄酱都可以。把油酥花生剥去外皮。

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3.把辣椒末加入清水，要没过辣椒末，浸泡10分钟，然后，用滤网把辣椒末滤净水分。辣椒末放水浸泡一下，湿透，是为了缓冲油温过高而导致的辣椒末炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒香。

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4.把花生米用刀背压成花生碎。

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5.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，把花椒炸至微焦，将花椒和大料一起捞出不要。

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6.关火，把油温降低，温油下入浸泡过的辣椒末，盖上锅盖，小火炸制，熬到没有水分没有了，只剩下油，出来辣椒的香味，就炸好了。不要把辣椒炸过火，炸糊了。

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7.下入牛肉末和姜末一起翻炒，把牛肉炒至颜色变白。

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8.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒出酱香味，淋入半碗水，再加入料酒、白糖、白胡椒粉、搅拌均匀，小火熬制融合入味，要用小火熬制，用大火酱汁容易糊锅底。期间，要不停的翻动，熬制水分蒸都发了，就可以了。

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9.关火，加入芝麻和花生碎，搅拌均匀，晾凉。

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10.把晾凉的辣椒酱装进可以密封的容器里，用罐子或者保鲜盒都可以，盖上盖子，放到冰箱冷藏，随吃随取。

小贴士：

：辣椒末放水浸泡一下，湿透，是为了缓冲油温过高而导致的辣椒末炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒香。

：油量要多一些，肉酱做好后，放在容器里，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油。

熬汁时，要用小火熬制，用大火酱汁容易糊锅底。